☆　紅麹のスープで食べるパリパリワンタン入り米麺。豚肉の串焼き＆もち米

《メニュー》　イエンタフォー、ムーピン・カオニャオ　デザート1品

紅麹を発酵させた豆腐ようで作る不思議なうすピンク色のスープは酸味があってとても味わいがあります。空芯菜やつみれなどが入って食感も楽しいスープ麺。もう１品は屋台でもおなじみの、みんなが大好きなおやつ、豚肉の甘辛い串焼きムーピン。もち米と一緒に食べると、とまらない美味しさです！

☆　えびの酸っぱいスープ、トムヤムクン、おかずの王様！ひき肉のガパオ炒めご飯。

《メニュー》　カオ・チェー、ゲーンチューマラスッサイ、デザート1品

タイのブーゲガルニとも言えるタイハーブをたっぷりと使ったえびのスープです。香り高い味とえびから出るだしが最高な組み合わせ。一度は作り方を、体験してみてください。もう１品は、おなじみのガパオ炒め。ガパオというタイのハーブを使います。炒めソースの味も覚えましょう！

 

《メニュー》　ガイサテ、パットマカロニ、デザート１品

サテはとても楽しい料理。ピーナッツソース、軽く焼いたパン、そして甘すっぱいソース＆野菜のつけダレを添えて食べるイスラム風のタイの串焼きです。焼いたパンがつくところや、ナムプラーを使わない料理ということも面白いです。もう１品はタイでは昔から人気のマカロニパスタ。タイ人にとっての昭和の味ナポリタンかもしれません。是非体験してみてください！

〜人気レッスン・fromアーカイヴス〜これまでに行ったレッスンのなかから再登場♫♪

《メニュー》　カオマンガイ、トートマンプラー、デザート１品

鶏肉を茹でて、茹で汁から取れる美味しいスーブでご飯を炊くカオマンガイをお家で美味しくできます。パクチーの使い方や美味しいソースの作り方を覚えたら、一生使えるメニューになります！もう１品はこちらも有名なタイ料理のトートマンプラー。つけだれのスイートチリソースの手作り方法もマスターしちゃいましょう！

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☆　ペーストからつくる絶品グリーンカレー、きのこたっぷりのヤム、デザート1品

《メニュー》　ゲーン・キアオ・ワーン、ヤムヘット

スパイスとハーブをすりつぶし、まずは香り豊かなグリーンカレーペーストをつくります！そのあとはココナツミルクをつかって美味しいタイカレーの作り方の基礎をまなびます！もう1品はきのこたっぷりのヤム。ヤムはタイサラダの基本。ミネラルや食物繊維豊富なきのこをタイ料理でおいしく食べます。

〜クラス終了レポート〜

気持ちの良い春の日でした。さわやかな青唐辛子の辛味が効いたグリーンカレーを手作りしましたよ！

ちょっと辛すぎたかな？と思ったけど、美味しくて、みなさんペロリと食べてくれました。

今日は初のアシスタントをしてくれたエマちゃんも、グリーンカレーが得意で、途中コメントも挟んでくれたりして、楽しくてためになる会になりました。

石臼で作るグリーンカレーペースト、なかなか自分一人では作ることもないけど、こうしてみんな集まって作るのは良いものです。

ココナツミルクの使い方もしっかり覚えて帰ってもらいました。

 

 

《メニュー》　ゲーン・ペット・ペット・ヤーン、ソムタム・トード、デザート1品

ぴりりと辛いスパイスの効いたレッドカレーと鴨肉の相性ぴったりの「ゲーン・ペット・ペット・ヤーン」は、タイ人のなかでも食通が好む味。カレーペーストも手作りします。基本的なタイカレーの作り方の基礎も体験しましょう。「ソムタム・トード」は最近流行のパパイヤサラダ。カラッと揚げたパパイヤにソムタム味のソースをかけます。タイの塩漬けにした沢蟹入りにも挑戦してみましょう！

ー終了後レポートー

とってもいい天気で、爽やかな気候でした！やっと冬を抜け出して、春らしい気分での料理教室でした。

鴨のレッドカレーは、最近の私のこだわりのココナツミルクの使い方をゆっくりみなさんと共有〜。美味しく仕上がりました。

それからソムタムトードの方は少し変わったメニューだったのですが、みんな気に入って食べてくれて嬉しかった！ソムタムが本当に好きだなあ、もし開くならソムタムレストランかも、という私の夢想にみなさんも付き合ってくれて、ああでもないこうでもないと、架空のレストランのメニューを言い合ったりして楽しかったです。

今日はどちらとも、赤と緑色が鮮やかな料理！華やかな雰囲気のテーブルになりました。

 

《メニュー》 コームーヤーン、プラーヌンマナオ、デザート1 品

パクチー&スパイスでしっかり味をつけた豚トロを炒り米入りの香ばしいソース《ナムチムジェオ》でいただきます。もう1品は、旬の美味しい魚をレモングラスなどのタイハーブといっしょに蒸して、スパイシーで甘酸っぱいソースをかけた料理。日本の煮魚が苦手な人でも、これならたくさん食べられますよ。※クラスはすべてタイ米、飲み物付き。

《メニュー》　トムヤムフライドライス、ヤムプラドゥックフー、デザート1品

トムヤム味の炒飯は、簡単だけれど豪華なワンプレートメニュー。チリインオイル（ナムプリックパオ）とハーブを混ぜて香り高い炒飯をつくります。もう1品は、なまずをフレーク状にしてかりかりに揚げたものと青いマンゴーを和えると忘れられない美味しさに。一度体験してみてください。

《メニュー》 カオモックガイ、ムートトムブアイドーン、デザート1品

冬の疲れたからだに元気をつけるメニュー。スペアリブのうまみを吸った大根の味と梅の酸味がおいしいタイのさっぱりしたスープ。タイならではの味付けのデトックススープです。もう1 品はインド料理の影響をうけた南タイの料理カオモックガイ。鶏肉とターメリックのうまみが凝縮された米料理です。

〜クラス終了後レポート〜　

この冬いちばんのとても寒い日でした。インフルエンザにかかってキャンセルした方もいらっしゃいました。わたしも風邪気味だったのですが、この日たっぷりのスパイスを食べたせいか、次の日にはすっかり治りました。

カオモックガイは、タイ料理のなかでも、もっともたくさんのスパイスを使う料理ではないでしょうか。この日も本場と同じように、たくさんのスパイスでチキンを漬け込みました。格別の味ができあがりました。ごはんに添えるミントがベースのソースもちゃんとつくりましたよ。

スペアリブの甘酸っぱいスープも上手にできました。梅干しはタイでも調味料としてよく料理に使われるのですが、スペアリブと一緒に煮ると、酸の力でとってもやわらかくなります。そんな効果を知ってタイの人もこういうスープをよく食べているんだと思うと感心してしまいます。この日もほろほろと骨が剥がれ落ちておいしい仕上がり。

この日の前日に、生徒さんのひとりから、ご実家から大量に送られたいう「くわい」を、「教室で使うなら、持っていっていいでしょうか？」という嬉しいメールがありました。「ぜひ！」と即答。この日のデザートは、有名なタイのスイーツ「タプティム・クロープ」にすることに。じつは、東京で売られているくわいはとても高く、量も少ないです。いつも出回っているものではないし、皮が剥かれた状態の缶詰を使うことがほとんど。こんなに新鮮なくわいを、たっぷりと日本で楽しんだのは初めて。感動の味でした！

《メニュー》　ヤムネームソットカオトード、　チムチュム

ごはんをカリカリに揚げてたっぷりハーブと混ぜ合わせるごはんのサラダはやみつきの味！一緒に生野菜もたくさん食べられるのでとってもヘルシー。もう1品はタイ東北地方のお鍋料理チム・チュムをつくります。こちらもハーブたっぷりで香り高くおいしいお鍋。炒り米入りのタレもおいしいです。

※クラスはすべてタイ米、飲み物付き

クラス終了後レポートーーーーー

とても寒い日でした！この日は、まず生徒さんからリクエストのあったタイのお菓子 「タコー」づくりから。タイ本場とおなじようにパンダンリーフで小さなカップを手作りして、パンダンリーフを石うすで潰してエキスを搾り取ってお菓子に色を香りをつけました。いろいろと手間がかかりますが、できあがった味は格別でした。「現地で食べたものより美味しい！」と喜んでいた方もいたくらい。

チムチュムは、生のタイハーブを刻んで入れて香りをだし、ソースに入れる炒り米も手作りしました。このタマリンドの味のソース「ナムチムジェオ」はソースにこだわるタイ料理のなかでも最高の美味。グリルしたお肉やお魚につけてもおいしいのです。

ヤムネームかオトード、炊いたごはんにレッドカレー味をつけて、おむすびのように丸く形をつくって一度フライするのがポイント。ごはんの「おこげ」のように香ばしくもちもちとした食感が生まれます。ここに発酵した豚肉のソーセージや香菜、ピーナッツなどを入れて、レモンやナムプラーで味をつけるとチーズのように濃厚な味がするお料理。

今年最後の表参道教室、みんなでお鍋を囲んでちょっとした忘年会となりました。

来年もまたよろしくおねがいいたします。

 

《メニュー》　プラムックヌンマナオ（イカのレモンソース）、ピークガイヤッサイ（手羽先揚げ）、サンカヤーファクトーン（かぼちゃカスタードプリン）

するめいかが美味しい季節です。スパイシーで酸味のあるタイのソースでいかのうまみをひきだします。もう一品は手羽先にひき肉などのたねを詰めて揚げるごちそうをつくってみましょう。デザートもこの季節においしいかぼちゃをつかったタイのカスタードプリンです。おたのしみに。

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秋のじゃがいもが美味しい季節です。じゃがいもが入るタイのカレーといえば、マッサマンカレー。これをペーストから手作りしてみましょう。タマリンドの甘酸っぱい味がおいしいですよ。秋はにんじんも美味しい季節です。タイの東北料理ソムタムを日本のおいしいにんじんで作りましょう。

《メニュー》　マッサマンカレー、　季節のヤム、デザート１品

 〜クラスレポート〜

朝から雨がしとしとと降る日でした。

季節の変わり目のこんな日は、気持ちや体調がすぐれないことが多いですが、こんな日にぴったりのメニューでした。

元気がでるように、旬の味覚、秋のじゃがいもをたっぷり入れたマッサマンカレー。スパイスはフライパンで軽く炒って、香りをだしてから、石うすでつぶします。みなさんリズミカルにとんとん、と上手くつぶしてくれました。ちょっと調子にのって、辛くしすぎたかな？　特に午後のクラスは辛すぎたかもしれません。生徒さんのみなさん、ごめんなさいね。わたしは、心地よい刺激で元気になれた気がしたんですけどね。それから、爽やかな酸味のあるタマリンドペーストも入りますから、疲れたからだにも効く感じがしました。

そしてもう1品は、こちらも秋が旬の野菜、にんじんのソムタムです。ソムタムといえば、青いパパイヤのものが一般的に知られていますが、にんじんのソムタムも、タイでは特に若い女性のあいだで人気のメニューなんですよ。にんじんの苦味と甘みのバランスがとてもおいしいですね。

ソムタムは、火をつかわない料理。木や陶器の臼のなかでぽくぽくと軽く叩いて味をしみ込ませる料理です。最近、美容と健康によいということで注目されている「ローフード」という食のありかたがありますが、ある意味、ソムタムは究極の「ローフード」といえますね。

そういえば、最近買った「ローフード」のレシピ本に、茄子のサラダというのがあって、調味液に生の茄子を入れて軽く指でつぶす、と書いてありました。タイにも茄子のソムタムがありますから、とてもよく似ていますね。

そういえば、秋は、茄子もおいしい季節ですね。おうちで茄子のソムタムをつくってみようかとおもいます。