★今日のレシピ☆ 2014年6月14日 モモコのタイ料理教室 in 表参道

● タイスタイルの海南鶏飯。蒸し鶏ごはん、カオマンガイ(4人分)

1 鍋に鶏1羽を入れてひたひたになるくらいの水を入れ、塩小さじ1を加えて強火で茹で る。お湯がぐらぐらしはじめたら、中火~弱火で茹でる。(茹ですぎない)

2 鶏が茹で上がったら、冷水を入れた大きなボウルに取り、室温程度になったら、水から 出してペーパータオルで水気を拭き取り、骨から身をはずし、ラップをかけておく

3 ガティアムチアオを作る:にんにくを荒く潰し、フライパンで素揚げする
4 にんにく、しょうが、唐辛子をみじん切りにし、調味料を加えてたれを作る
5 炊飯器の釜に3~4カップの水、洗い米、1のゆで汁(スープの上澄みの脂)、塩、しょうが薄切り、ガティアムチアオ、パクチーの根を入れて炊く(お好みで胡椒の実も) 6 残りのスープにとうがんを入れ、8分茹で、調味料で味を整える
7 ご飯を皿に盛り、2を一口大に切ってのせ、斜め切りにしたきゅうり、パクチーの葉、

たれ(小皿に入れる)、スープ(お椀に入れる)を添えて、できあがり。
● ミントとにがうりでさっぱり。タイのお刺身、クン・チェー・ナムプラー (4人分)

1 えびをナムプラーにつける(20分)
2 うす切りにしたにがうりを塩水につける(10分)
3 皿に盛り付けて、たれを添える
● 果物につけてもりもりたべよう!タイのフルーツディップ (4人分)

赤唐辛子を臼で潰す、または細かくみじん切りにしてグラニュー糖、塩と混ぜる